飲食營養知識
食物中包含6大營養素：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質及水，其作用在維持并建造身體組織、提供能源、調節新陳代謝、維系生命。其中，糖類及脂肪主要作為能源之用，蛋白質及礦物質用以建造組織，調節新陳代謝則需借助維生素與礦物質。
礦物質和維生素一樣，是具有調節身體機能作用的營養素，多存在骨骼中。人體必需的礦物質中，鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫稱為“較大量元素”，亦即需要量較多者；硼、鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋇、鋅等稱為“微量元素“，需要量較少。
一般常聽到的“維他命“是原文音譯的俗稱，”維生素“才是營養學界所用的正式名稱，給生素原A都含有不等的葉紅素，經由攝取到了小腸，會酸化轉換為維生素A，與油脂類食品同時作用，吸收效果更好。
維生素原D需要由紫外線活性化，麥角固醇則是由酵母，菇類所分離形成的一種固醇，經紫外線照射后會轉換為維生素D2。
 

每日營養素 建議攝取量

		20歲	30歲	40歲	50歲
熱量(大卡)	男	2500	2410	2360	2250
	女	2000	1920	1890	1850
蛋白質(克)	男	65	65	65	65
	女	55	55	55	55
鈣(毫克)	男	800	700	600	600
	女	700	600	600	600
維生素E (毫克)	男	12	12	12	12
	女	10	10	10	10
維生素C (毫克)	男	60	60	60	60
	女	60	60	60	60